Ẩm thực Nikkei, sự giao thoa độc đáo giữa Peru và Nhật Bản, đang ngày càng lan tỏa mạnh mẽ tại Hà Nội và các thành phố khác của Việt Nam. Một trong những nhân vật tiêu biểu góp phần vào sự lan tỏa này là Pier López Mendizabal, một đầu bếp tài hoa và đầy đam mê. Anh là bếp trưởng của nhà hàng YUNKA Nikkei tại Thành phố Hồ Chí Minh và đã tạo dấu ấn riêng trong Tuần lễ ẩm thực Peru 2025 vừa qua tại Hà Nội.
Tuần lễ ẩm thực Peru 2025, do Đại sứ quán Peru tại Việt Nam phối hợp cùng Hướng nghiệp Á – Âu tổ chức, đã khép lại nhưng vẫn để lại nhiều dư âm về vị giác và văn hóa. Sự kiện này không chỉ là một dịp để người dân Hà Nội và các thành phố khác trải nghiệm những món ăn mới lạ mà còn là cơ hội để hiểu hơn về văn hóa và lịch sử của Peru thông qua ẩm thực.
Pier López Mendizabal, với hơn 15 năm kinh nghiệm trong nghề đầu bếp, đã bén duyên với ẩm thực Nikkei từ rất sớm. Anh bắt đầu sự nghiệp của mình tại Maido, một trong những nhà hàng hàng đầu thế giới về ẩm thực Nikkei tại Lima, Peru. Tại đây, anh đã trau dồi kỹ năng và khám phá một thế giới vị giác mới lạ, nơi kỹ thuật nấu ăn của Nhật Bản kết hợp hài hòa với nguyên liệu đặc trưng của Peru.
Sau thời gian làm việc tại nhiều nhà hàng lớn tại Peru, Pier López Mendizabal đã quyết định đến châu Phi và sáng lập nhà hàng Nikkei đầu tiên tại vùng đất này. Sự yêu thích đặc biệt của anh đối với ẩm thực châu Á, đặc biệt là Thái Lan, Trung Quốc và Việt Nam, đã giúp anh có thêm động lực để đưa ẩm thực Nikkei đến những vùng đất mới.
Khi đến Việt Nam, Pier López Mendizabal đã đảm nhiệm vai trò bếp trưởng điều hành ở nhà hàng YUNKA Nikkei tại Thành phố Hồ Chí Minh. Tại đây, anh tiếp tục theo đuổi phong cách ẩm thực kết hợp giữa hai nền văn hóa, nhưng vẫn giữ được bản sắc riêng bằng cách sử dụng nguyên liệu địa phương và điều chỉnh hương vị sao cho gần gũi với khẩu vị người Việt.
Trong khuôn khổ Tuần lễ ẩm thực Peru 2025, Pier López Mendizabal đã cùng ba đầu bếp Peru khác được mời đến Việt Nam giới thiệu những nét tinh hoa nhất của ẩm thực nước mình. Anh đã phục vụ nhiều món ăn tiêu biểu mang đậm bản sắc Nikkei như ceviche (gỏi cá) hay nigiri (cá ngừ với nước sốt anticucho). Những món ăn này cho thấy sự khéo léo trong việc kết hợp kỹ thuật nấu nướng của Nhật Bản, nguyên liệu đặc trưng của Peru và khẩu vị gần gũi với người Việt.
Điều khiến thực khách Việt bất ngờ và thích thú chính là sự tinh tế trong việc điều chỉnh hương vị, vẫn là chanh nhưng dịu hơn, vẫn là ớt nhưng không quá cay và đặc biệt là cách sử dụng gia vị quen thuộc của người Việt để làm cầu nối vị giác. Với đam mê, bản lĩnh và tinh thần cởi mở, đầu bếp Pier López Mendizabal đã góp phần lan tỏa ẩm thực Nikkei, không chỉ tạo dấu ấn cá nhân trong hành trình làm nghề mà còn từng bước xây dựng nhịp cầu kết nối văn hóa ẩm thực giữa Peru, Nhật Bản và Việt Nam.